PIKKUJOULUT

"ELÄMÄ ON NIIN LYHYT, ETTEI MEIDÄN PITÄISI KATSELLA LIIAN KAUAS NIIN TAAKSE KUIN ETEENKÄÄN PÄIN...MIETTIKÄÄ SIIS, KUINKA ONNI SAADAAN LIITETYKSI LASIIN JA LAUTASEEN."
Grimod de la Reyniére

Pikkujoulusesonki vetelee viimeisiään, tekisi jo mieli keskittyä siihen oikeaan jouluun, vielä olisi kuitenkin yhdet illanistujaiset kalenterissa. Pipareista ja glögistä saa joulun aikaan helposti yliannostuksen, nyt pitäisi keksiä jotain täysin erilaista, kuitenkin jollain tavoin jouluun liittyvää...

Miten olisi kansainvälinen joulupöytä; empanadat toisivat tervehdyksen Etelä-Amerikasta, maksapateesta saisi mukaan ranskalaista aksenttia ja creme caramel toivottaisi hyvää joulua espanjalaisittain. Mini-panettonet muistuttaisivat Italiasta, rocky road veisi makunystyrät Pohjois-Amerikkaan, trifle kuppien jäljet johtaisivat Englantiin... ja lohiletut palauttaisivat juhlaväen sitten makumatkalta takaisin kotikulmille.

HERKULLISTA  JOULUNAIKAA  KAIKILLE  LUKIJOILLE  !

ps. Tämän vuoden juhlat on nyt juhlittu ja on aika palata takaisin arkeen.
Vuoden mittainen JUHLASTA JUHLAAN projekti päättyy.
Kiitos kaikille vieraille ja viereilijoille, ilman teitä ei olisi ollut ensimmäistäkään kekkeriä, vieraathan ne loppujen lopuksi tekevät juhlasta oikean juhlan !

Arkisempia tarinoita samasta keittiöstä löytyy osoitteista:
http://isoaidinreseptilla.blogspot.com
http://finlandtaste.blogspot.com



___PIKKUJOULUN NOUTOPÖYTÄ- MENÚ__

MAKSAPATEE
EMPANADA-PIIRAKAT
LOHILETUT
KARDEMUMMA-CREME CARAMEL
ROCKY ROAD
MINI-PANNETTONET
TRIFFLE-TONTUT
________________________________

MAKSAPATEE

1 sipuli
150 g voita
1 rkl timjaminlehtisilppua
1/2 tl jauhettua muskottia
1/2 jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
300 g broilerin maksaa
1/2 dl konjakkia
suolaa
mustapippuria
100-150 g voisulaa kanneksi

Kuori ja silppua sipuli. Sulata voi pannulla, kuullota sipulisilppua ja lisää mausteet, maksa sekä puolet konjakista. Paista miedolla lämmöllä kunnes maksan pinta ruskistuu, mutta sisus jää vielä punertavaksi ja pehmeäksi. Jauha seos tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita loput konkakista maksatahnaan.

Lusikoi maksapatee tarjoiluvuokaan, kaada kanneksi voisulaa. Nosta jäähtyneenä jääkaappiin. Tarjoa rapeakuorisen leivän tai ruiskeksien kanssa.

________________________________

EMPANADA-PIIRAKAT

kuoritaikina:
250 g vehnäjauhoja + ylimääräistä leivinalustan jauhottamiseen
1/2 tl suolaa
100 g voita
3-5 rkl vettä

täyte:
1-2 perunaa
1 sipuli
1 vihreä chili
300g (1 tölkki) makeaa tölkkimaissia
200 g pehmeää vuohenjuustoa
1 rkl meiraminlehtisilppua
1/2 tl paprikajauhetta
jauhettua mustapippuria

lisäksi tarvitset pyöreän piparimuotin (tai juomalasin), ja rypsiöljyä paistamiseen

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat kuutioiksi, kuori ja silppua sipuli, poista chilistä kanta ja siemenet, silppua malto. Kuullota sipuli- ja chilisilppua pannulla, valuta maissi ja kuutioi  vuohenjuusto. Yhdistä kaikki täyteainekset kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla.

Mittaa jauhot toiseen kulhoon, sulata voi ja kaada jauhojen sekaan. Lisää vettä niin paljon että taikinasta tulee pehmeää, mutta on edelleen kiinteää. Alusta taikinaa hetki, kääri se talouskelmun sisään ja jätä tekeytymään huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina levyksi. Paina taikinasta pyörylöitä pyöreällä piparimuotilla (tai juomalasin reunalla), nosta jokaisen päälle teelusikallinen täytettä ja taita pyörykkä kahtia täytteen yli. Purista reunasaumat tiukasti kiinni. Nosta valmiit piirakat jääkaappiin odottamaan paistamista.

Kuumenna öljy syvässä kattilassa 190 asteiseksi (leipäkuutio ruskistuu 40 sekunnissa). Uppopaista piirakat kullanruskeisi, käännä kerran. Nosta valmiit piirakat heteksi talouspaperin päälle valumaan.

_____________________________________________

LOHILETUT

lettutaikina:
4 dl vettä
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl rypsiöljyä + ylimääräistä lettujen paistamiseen
ripaus suolaa

täyte:
2 rkl kaprista
2 rkl tillisilppua
1 rkl hienoksiraastettua sitruunan kuorta
2 tl sitruunamehua
300 g creme fraiche ranskankermaa (hyla/Valio)
200 g kylmäsavulohisiivuja

lisäksi tarvitset irtopojakakkuvuoan

Vatkaa vesi ja munat sekaisin, lisää jauhot ja öljy, ripauta sekaan suolaa. Anna taikinan tekeytyä hetki ennen lettujen paistamista. Kuumenna öljyä pannulla ja paista taikinasta irtopohjakakkuvuoan kokoisia  lettuja. ( Tästä tulee 8 kpl 18 cm kakkuvuoan kokoisia lettuja, voit huoletta heittää pari ensimmäistä sekunda kappaletta roskiin, tai syödä ne, taikinasta tulee enemmän lettuja kuin reseptissä tarvitaan).

Silppua kaprikset ja tilli. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita kulhossa kaprikset, tilli, sitruunan kuoriraaste, mehu ja 250 g ranskankermaa.

Nosta irtopohjavuoan pohjalle lettu, levitä kerros ranskankermaseosta, sitten lohta, ja jatka samaan tyyliin kunnes kaikki ainekset on käytetty. Anna lettukakun tekeytyä jääaapissa ainakin puoli tuntia, mieluiten yön yli. Nosta lettukakku vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä neliön muotoisiksi annospaloiksi. koristele
jäljellä olevalla ranskankermalla ja tillinoksilla. (Tilli nuukahtaa aika nopeasti, koristeet kannattaa väsätä vasta juuri ennen tarjoamista.)
_______________________________

KARDEMUMMA-CREME CARAMEL

2 dl sokeria vuoan kuorruttamiseen
5 dl kevytkermaa
1 vaniljatanko
4 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen
1/2 tl jauhettua kardemummaa
3/4 dl sokeria

lisäksi tarvitset uuninkestävän korkeareunaisen pyöreän vuoan (esim. piirakkavuoka) ja vielä syvemmän  uunivuoan, (tai uunipellin) minkä sisään edellinen vuoka mahtuu vesihauteeseen

Sulata kuorrutussokeri kattilassa. Kun liemi muuttuu kullankeltaiseksi, kaada seos vuoan pohjalle ja kääntele niin että sokeri vuoraa pohjan ja reunat.

Kuumenna kerma ja halkaistu vaniljatanko melkein kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, poista vanilja, lisää kardemumma, sokeri ja munat. Vatkaa seos tasaiseksi ja kaada vuokaan.

Nosta vuoka suurempaan uunivuokaan ja kaada vuokaan kuumaa vettä pienemmän vuoan puoleen väliin asti. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes vanukas hyytyy.

Anna creme caramelin ensin jäähtyä huoneenlämmössä, nosta sitten jääkaappiin ainakin tunniksi ennen tarjoamista. Irrota vanukas kuljettamalla teräväkärkistä veistä vuoan reunaa pitkin, aseta tarjoululautanen tiiviisti uunivuoan päälle ja käännä vanukas nopealla liikkeellä ylösalaisin.
________________________________

ROCKY ROAD

400 g tummaa taloussuklaata
280-300 g vaahtokarkkeja (=1 pussi minivaahtokarkkeja 280 g / 1 pussi isoja vaahtokarkkeja 300 g)
150 g kuorittuja ja rouhittuja pistaasipähkinöitä
150 g kuivattuja karpaloita
100 g kookoshiutaleita

Sulata suklaa vesihauteessa, vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla. Sekoita vaahtokarkit, puolet pistaasipähkinöistä, karpalot ja kookoshiutaleet kulhossa, kaada sula suklaa päälle, möyhi pohjia myöten niin että suklaa levittyy tasaisesti ja lusikoi seos tasaisesti uunivuokaan. Ripottele pinnalle loput pistaasipäkinöistä. Nosta rocky road levy puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen kun leikkaat sen annospaloiksi.
________________________________

MINI-PANETTONET

2 kananmunaa
1 munankeltuainen
1 tl vaniljasokeria
9 dl vehnäjauhoja
reilu 1 dl sokeria
ripaus suolaa
11g (1 pussi) kuivahiivaa
2 dl maitoa, 42 asteista (reilusti kädenlämpöistä)
200 g voita (huoneenlämpöistä)
125 g hedelmä-pähkinä sekoitus (Pirkka)
1 rkl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta
1/2 dl maitoa
mantelilastuja koristeluun (ei välttämätön)

lisäksi tarvitset tyhjiä alumiinisäilyketölkkejä vuoiksi, askartelupaperia ja silkkinauhoja koristeluun

Pese tyhjät alumiinitölkit (10 kpl) hyvin, irrota etiketit ja hinkkaa liimakohta huolella puhtaaksi.

Vatkaa munat, keltuainen ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sekoita kuivahiiva, sokeri ja suola vehnäjauhoihin. Yhdistä lämmin maito, munaseos ja jauhot, alusta taikina kimmoisaksi ja anna nousta keittiöpyyhkeen alla tunnin ajan.

Rouhi suurikokoiset pähkinät hedelmäpalojen kanssa samankokoisiksi, vaivaa hedelmä-pähkinäseos ja voi taikinaan, jaaa taikina 10 osaan ja pyöritä osat palloiksi. Tiputa jokainen pallo säilyketölkkiin, voitele pinta maidolla ja ripottele päälle mantelilastuja. Paista minipanettoneja 190 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes kakut kypsyvät kauttaaltaan.

HUOM. Kaupan panettonet säilyvät ällistyttävän kauan myyntikelpoisina ja matkustavat Italiasta jouluksi myyntiin ympäri maailmaa, mutta nämä kotitekoiset on syötävä parin päivän sisällä leipomisesta.
________________________________

KUVA tulee jälkijunassa; kuvauspäivä oli, yllätys yllätys, sateinen ja pilvinen, ja valo loppui kesken kaiken...tontut pääsevät kuvaan jouluvapailla...   <:

TRIFLE-TONTUT

vadelmakerros:
100 g pakastevadelmia
1 tl sokeria
1/4 tl maizenaa sekoitettuna pieneen vesitilkkaan

sitruunakerros:
120 g sokeria
2 sitruunaa
4 kananmunan keltuaista
60 g voita (huoneenlämpöistä)

marenkikerros:
3 kananmunan valkuaista
165 g sokeria

lisäksi tarvitset kaasuliekittimen ja 6 snapsilasia

Kuumenna vadelmat ja sokeri kiehumispisteeseen, lisää veteen sekoitettu maizena, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kiisseli sakeutuu. Täytä snapsilasit vadelmaseoksella puoleen väliin ja nosta jääkaappiin.

Purista sitruunoista mehu ja raasta kuoret hienoksi. Yhdistä kattilassa sitruunamehu, -kuoriraaste, sokeri ja munankeltuaiset. Nosta kattila vesihauteeseen ja vatkaa seosta kunnes se alkaa sakeutua. Vatkaa sekaan voi, (varo ettei seos kuumene liikaa, muuten keltuaisista tulee munakokkelia). Lusikoi jäähtynyt sitruunaseos snapsilaseihin vadelmapohjan päälle. Nosta lasit jääkaappiin marengin valmistuksen ajaksi.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, mausta sokerilla. Lusikoi valkuaisvaahto suureen pakastepussiin, leikkaa kulma auki ja pursota snapsilasien päälle marengista korkea tonttuhattu. Ruskista trifletonttujen marenkihattu kaasuliekittimellä.

ITSENÄISYYSPÄIVÄ

"SINIRISTILIPPUMME - SULLE KÄSIN VANNOMME, SYDÄMIN. SINUN PUOLESTAS ELÄÄ JA KUOLLA ON HALUMME KORKEHIN. KUIN TAIVAS JA HANKI SUOMEN OVAT VÄRISI PUHTAHAT. SINÄ HULMULLAS MIELEMME NOSTAT JA KOTIMME KOROTAT."
-Lippulaulu

Valkoisen Suomen runoilijan, V. A. Koskenniemen, sanoittama lippulaulu ei voisi olla juhlallisempi tai mahtipontisempi. Kun LIPPULAULU kajahtaa, ryhti suoristuu ja katse kirkastuu ihan automaattisesti. Itsenäisyyspäivä on vapun vastakohta; soihtukulkueet, sankarihaudoilla vierailut ja kello kuuden kynttilät ikkunoilla ovat sitä perinteisintä itsenäisyyspäivän ohjelmaa. Sota on vielä suvun vanhimpien muistikuvissa, ehkä juuri siksi juhlapäivä ei ole luonteeltaan iloisen kepeä, riehakkuudesta nyt puhumattakaan...

Yritän kulkea tässä(kin) asiassa kultaista keskitietä. Puen kodin Suomen lipun väreihin, puen itseni vaatekaappini parhaimpiin. Tarjoan Suomi-neidon koktailkutsuilla helppovalmisteisia"sapaksia", suomalaisia tapaksia ja käytän väsäämisestä säästyneen ajan nautiskeluun. Juhlistan isänmaani itsenäisyyttä vanhan jazzin tahtiin, arvokkaasti kylläkin, mutta rennosti hymyillen.

PALJON ONNEA ITSENÄINEN SUOMI !



____ITSENÄISYYSPÄIVÄN KOKKARI-MENÚ_______

PUOLUKKAJÄÄDYKE JA KINUSKIKASTIKETTA
MUSTIKKA-VALKOSUKLAA KUPPIKAKUT
PORONYYTIT
SAARISTOLAISLEIPÄÄ JA SAVUKALATAHNAA
ENDIIVIVENEET
LOHIRULLAT
_________________________________________

PUOLUKKAJÄÄDYKE

2 kananmunan keltuaista
2 dl tomusokeria
4 dl kuohukermaa
2 rkl vaniljasokeria
2-4 dl kotimaisia pakastepuolukoita (tai puolukkahilloa)
lisäksi tarvitset kakkuvuoan ja ylimääräisiä puolukoita koristeluun

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi, vaahdota kerma ja yhdistä vaahdot. Murskaa puolukoista 1/3 ja sekoita kaikki puolukat vaahtoseokseen. Kaada jäädykemassa kakkuvuokaan ja anna jäätyä 2-3 tuntia. Ota jäädyke pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoamista, kasta vuoka kylmään veteen hetkeksi, kopauta vuokaa ja kumoa tarjoiluvadille, koristele puolukoilla. Tarjoa kinuskikastikkeen kanssa.


KINUSKIKASTIKE

2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
1-2 rkl voita

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, kuumenna miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen, n. 10-15 minuuttia, kunnes sokeri sulaa ja kastike on sopivan sakeaa.
_________________________________________

MUSTIKKA-VALKOSUKLAA KUPPIKAKUT

200 g voita (huoneenlämpöistä)
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
1/2 dl maitoa
4 dl venhäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g valkoista suklaata (Fazer)
200 g kotimaisia pakastemustikoita
lisäksi tarvitset koristeeksi sinisiä kimmalrakeita (Dr. Oetker)  ja/tai sinivalkoisia kakkukynttilöitä

Vatkaa voi ja sokeri tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sekaan munat, sekoita leivinjauhe vehnäjauhohin ja lisää taikinaan vuorotellen maitoa ja jauhoseosta. Pilko suklaa mustikan kokoisiksi paloiksi, lusikoi suklaa ja jäiset mustikat taikinaan. Nosta taikina kahden lusikan avulla muffinivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta muuttuu kuparinruskeaksi. Kuorruta kuppikakut mascarponetahnalla ja koristele kimmalrakeella ja/tai kakkukynttilöillä.

KUORRUTE
250 g mascarponejuustoa
200 g sitruunalla maustettua rahkaa
sokeria oman maun mukaan


Sekoita kuorruteainekset tasaiseksi tahnaksi, maista ja mausta sokerilla.
_________________________________________

PORONYYTIT

175 g viinitarhurin juustoa
100 g poron kylmäsavusiivuja
80 g saksanpähkinöitä
100 g kuivattuja kivettömiä luumuja
lisäksi tarvitset koktailtikkuja (itsenäisyyspäivän kunniaksi Suomen lipulla koristeltuja, Tiimarista)

Leikkaa juusto suupalankokoisiksi paloiksi. Aseta porosiivu pöydälle, leikkaa se kahtia, pinoa molempien puolikkaiden päälle juustopala, saksanpähkinä ja luumu, rullaa nyyteiksi ja aseta tarjoilulautaselle saumapuoli alaspäin. Tökkää koktailtikut nyytteihin ja jatka samaan tapaan, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
___________________________________________

SAVUKALATAHNAA JA SAARISTOLAISLEIPÄÄ

200 g lämminsavukalaa (suomalaista siikaa tai lohta)
1 rkl kapriksia
2 dl laktoositonta ranskankermaa
1 dl ruohosipulisilppua
ripaus mustapippuria
lisäksi tarvitset saaristolaisleipää

Irrota kalan nahka, nypi ruodot ja hienonna kalapala kevyesti haarukalla. Silppua kaprikset ja yhdistä kaikki tahna-ainekset kulhossa.

Leikkaa leivästä suupalan kokoisia paloja, aseta teelusikallinen tahnaa päälle.

____________________________________________

ENDIIVIVENEET

150 g sinihomejuustoa (itsenäisyyspäivän kunniaksi Auraa)
1 kirpeä omena (esim. Granny Smith)
1 varsiselleri
1 dl karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä
1 dl majoneesia (esim. Pirkka kevytmajoneesi)
1 tl sitruunameha
ripaus merisuolaa
1 endiivi

Murenna juusto, pilko omena ja selleri pieniksi kuutioiksi. Yhdistä juusto, omena, selleri, pähkinät, majoneesi ja sitruunamehu kulhossa, sekoita ja mausta suolalla. Leikkaa salaattisikurin kanta ja irrota lehtiveneet varovasti, huuhtele kylmän veden alla ja aseta tarjoilualustelle. Nosta täytettä salaattikuppeihin ja tarjoa endiiviveneet saman tien.
____________________________________________

LOHIRULLAT

150 g suomalaista kylmäsavulohta
200 g valkosipulilla ja yrteillä maustettua tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
lisäksi tarvitset koktailtikkuja (itsenäisyyspäivän kunniaksi Suomen lipulla koristeltuja, Tiimarista/Prismasta)

Levitä lohisiivut työpöydälle, nosta nokare juustoa päälle, rullaa tangoksi ja leikkaa se kolmeen osaan. Tökkää lopuksi koktailtikku annoksen läpi. Jatka samaan tyyliin kunnes kaikki juusto ja lohi on käytetty

LOI KRATHONG

"JOS TYTTÖ JA POIKA LASKEVAT YHDESSÄ KELLUVAN LYHDYN LOI KRATHONG JUHLISSA, TULEE HEISTÄ RAKASTAVAISET TÄSSÄ ELÄMÄSSÄ. TAI SEURAAVASSA."

- thaimaalainen sanonta

Joka vuosi, marras-lokakuussa...täsmällisemmin sanottuna; täydenkuun aikaan, kuukalenterin 12. kuukauden kohdalla, vietetään Thaimaassa Loi Krathong-juhlaa.  Silloin kiitetään veden jumalatarta sateista ja riisisadosta 700 vuotta vanhojen juhlaperinteiden mukaisesti.

Kanavat, joet ja lammet täyttyvät kelluvista, kukkien ja suitsukkeiden koristamista kynttilälyhdyistä. Taivaalle lähetetään paperisia kuumailmalyhtyjä. Uskomuksen mukaan lyhdyt vievät mukanaan kaikki vanhat huolet. Kaduilla myydään bambuhäkkeihin pyydystettyjä pikkulintuja ja vesipusseissa polskuttelevia akvaariokaloja. Symboliikka menee niin; että jos päästät eläimet vapauteen, päästät samalla irti epäonnesta. Rituaali on kuin pienimuotoinen uudelleensyntyminen.

Miksei sama resepti sopisi meillekin, tänne pohjolaan, pimeän vuodenajan piristeeksi?
Kelluvia kynttilöitä, valonauhoja, thaimaalaisia herkkuja ja vanhoista murheista irrottautumista.

NYT PIDETÄÄN VALONJUHLAT !


____________LOI KRATHONG-MENÚ________________

POMELOSALAATTI
SITRUUNARUOHOLLA HÖYSTETYT SINISIMPUKAT
KANAA JA CASHEWPÄHKINÖITÄ
KOOKOSPAAHTOVANUKAS

_________________________________________________

POMELOSALAATTI

1 pomelo (hätätapauksessa verigreippikin käy)
1 purjosipuli
3 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chiliä
3 rkl suolapähkinöitä
3 kevätsipulia (hätätapauksessa voit korvata ne puolikkaalla hopeasipulilla)
2 dl (=170 g nettopaino/ 400 g mausteveteen säilöttyjä) jokiravunpyrstöjä
rypsiöljyä paistamiseen

kastike:
4 rkl limetin mehua
2 rkl kalakastiketta (thaimaalainen Nam Pla)
1 rkl sokeria

koristeeksi: 1 dl korianterinlehtisilppua

Kuori pomelo, irrota paloja ympäröivä valkoinen "väliseinä" niin että saat puhtaita hedelmäpaloja. Pätki jokainen pala kolmeen osaan. Leikkaa purjon kanta ja ulommainen kerros pois, halkaise ja pese purjo ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuori ja silppua valkosipuli, poista chilin kanta ja siemenet, hienonna malto. Liota suolapähkinöitä hetki kuumassa vedessä, (niin ettei pinnalla ole enää irtosuolaa), taputtele sitten talouspaperilla kuivaksi ja murskaa karkeaksi rouheeksi. Leikkaa kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Valuta ravut.

Sekoita kastikeaineksia kulhossa kunnes sokeri on liuennut. Kuumenna öljyä pannulla, kuullota purjo, valkosipuli ja chili, anna jäähtyä ja lisää pomelo, pähkinärouhe, ravut ja kevätsipulirenkaat. Kaada kastike päälle ja koristele korianterilla. Tarjoa heti tuoreeltaan.
________________________________________________

SITRUUNARUOHOLLA HÖYSTETYT SINISIMPUKAT

1 kg sinisimpukoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chili (säästä toinen puoli koristelua varten)
1 sitruunaruoho
1/2 dl rypsiöljyä
3 dl valkoviiniä
2 kaffirlimetinlehteä
kourallinen korianterinlehtisilppua (ja chilin loppu silppuna)


Pese ja harjaa simpukat juoksevan veden alla. Leikkaa mahdollinen parta pois. Varmista että kaikki simpukat ovat eläviä; kuoren pitäisi sulkeutua kun koputat siihen. Jos kuori jää auki, heitä simpukka roskiin.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli, poista chilin kanta ja siemenet, silppua malto. Moukaroi sitruunaruohoa niin että sen jäykkä rakenne menee rikki, tee tangosta solmu, (mahtuu paremmin kattilaan).

Kuumenna öljy suuressa kattilassa, kuullota sipuli, valkosipuli ja puolet chilistä, lisää kaffirlimetin lehdet, kaada sekaan viini ja simpukat. Keitä simpukoita kannen alla n. 5 minuuttia, kunnes ne aukeavat. (Heitä kaikki kiinni jääneet simpukat roskiin.) Poista sitruunaruoho ja kaffirlimetin lehdet, ja ripottele korianteri (ja loput chilisilpusta) päälle juuri ennen tarjoamista.
_______________________________________________

KANAA JA CASHEWPÄHKINÖITÄ

4 dl rypsiöljyä (pähkinöiden uppopaistamiseen)
70 g cashewpähkinöitä
1 kg tuoretta ananasta
2 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
250 g maustamattomia broilerinsuikaleita (tai rintafileetä pilkottuna)
300 g wok-kasviksia (pakaste)
1/2 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta

Kuumenna 4 dl öljyä kattilassa 190 asteiseksi. (Öljy on sopivaa kun leipäkuutio ruskistuu 30 sekunnissa.) Friteeraa cashewpähkinät kuparinruskeiksi ja nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle.

Kuori ananas ja pilko hedelmäliha suupalan kokoisiksi kuutioiksi. (Jätä puumainen keskiosa käyttämättä.) Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Poista chilin kanta ja siemenet, silppua hienoksi.

Kuumenna 2 rkl friteerausöljyä wokissa. Kuullota siinä sipulia, valkosipulia ja chiliä. Lisää broilerisuikaleet, sekoita ja wokkaa, kunnes liha on täysin kypsää. Kaada sekaan jäiset vihannekset, mausta osterikastikkeella ja soijalla, sekoita ja wokkaa n. 5 minuuttia. Lisää ananaspalat ja cashewpähkinät, wokkaa vielä 2 minuuttia.

Tarkista maku, lisää tarvittaessa soijaa. tarjoa höyrytetyn riisin kanssa.

_____________________________________________

KOOKOSPAAHTOVANUKAS

2 dl sokeria (vuokien kuorrutukseen)
4 dl kookoskermaa
1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko
4 kananmunaa

Sulata kuorrutussokeri kattilassa. Kun liemi muuttuu kullankeltaiseksi, kaada seos annosvuokien pohjalle ja kääntele vuokia niin että sokeri vuoraa pohjat ja reunat.

Kuumenna kookoskerma ja vaniljatanko melkein kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, poista vanilja, lisää sokeri ja munat. Vatkaa seos tasaiseksi ja kaada vuokiin.

Nsta annosvuoat uunivuokaan ja kaada vuokaan kuumaa vettä annosvuokien puoleenväliin asti. Oaista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes vanukkaat hyytyvät.

Anna vanukkaiden ensin jäähtyä huoneenlämmössä, nosta ne sitten jääkaappiin ainakin tunniksi ennen tarjoamista. Irrota vanukkaat kuljettamalla teräväkärkistä veistä vuoan reunaa pitkin ja kumoa vanukkaat tarjoilualustalle. (Koristele mintun lehdillä).

_______________________________________________

ISÄNPÄIVÄ

"ASIOIDEN MERKITYS EI PIILE NIISSÄ ITSESSÄÄN, VAAN ASENTEISSAMME NIITÄ KOHTAAN."
Pikkuprinssi -Antoine de Saint-Exupéry

Anna isän olla kuningas juhlapäivän kunniaksi (mutta tee jo aamulla selväksi, että tämä leikki kestää vain yhden päivän, näin herkulliseen ideaan voi muuten helposti jäädä koukkuun).

Hänen kuninkaallinen korkeutensa saa tietysti aamukahvin sänkyyn, mutta varsinaiset hoviherkut nautitaan ison pöydän ääressä lounaalla. Viini valitaan tällä ketaa pelkästään etiketin perusteella, siitäkin on löydyttävä kruunu (esim Bourgogne Chardonnay Beaucharme/Alko). Menú koostuu iskän mieliruoista, taustalla soi isän lempimusiikki ja pöydässä puhutaan isiä kiinnostavista aiheista, olivat ne sitten autoja, lentokoneita, sotaelokuvia, salaliittoteorioita tai mitä hyvänsä...

"Long live the king!"
"Kuninkaallista isänpäivää!"


_________ISÄNPÄIVÄ MENÚ______________________

STRUTSIA JA PORTVIINIKASTIKETTA
JUURESTIKKUJA
HERNEMUHENNOSTA
SACHERKAKKU
______________________________________________

JUURESTIKUT

400 g bataattia
200 g selleriä
200 g palsternakkaa
rypsiöljyä uppopaistamiseen
merisuolaa

Kuori juurekset ja leikkaa tukeviksi tikuiksi. Kuumenna öljy 190 asteiseksi (öljy on sopivaa kun siihen tiputettu leipäkuutio ruskistuu 30 sekunnissa). Paista juurestikut pienissä erissä, nosta hetkeksi talouspaperin päälle ja mausta merisuolalla. Siirrä 150 asteiseen uuniin odottamaan strutsin paistamista.


STRUTSIA  PORTVIINIKASTIKKEESSA

250 g (2 pihviä) pakastettua strutsin fileetä (Vermeersch)
1 rkl Oivariinia
mustapippuria myllystä
merisuolaa
1 dl portviiniä
2 dl laktoositonta ruokakermaa

Sulata fileet, kuumenna rasva pannulla, paista strutsipihvit molemmilta puolilta sopivan kypsiksi. (Tavallisesti pihvi saa jäädä keskeltä rosen väriseksi). Mausta pippurulla ja suolalla.

Sekoita portviini paistoliemeen, lisää kerma.
___________________________________________

HERNEMUHENNOS

400 g (1 tölkki) erittäin hienoja herneitä (Bonduelle)
1 sipuli
120 g (1 pakkaus) Amerikan pekoni fileetä (HK)
1-2 rkl Oivariinia
1 ruukkupersiljan lehdet

Valuta herneet lävikössä, kuori ja silppua sipuli. Leikkaa pekonin valkoinen rasvareuna pois ja pilko liha pieneksi.

Kuumenna rasva kattilassa, paista siinä sipulia ja pekonia hetki, kaada sitten herneet sekaan. Anna porista miedolla lämmöllä kannen alla, lisää tarvittaessa rasvaa. Nypi ja silppua persiljanlehdet, sekoita herneisiin juuri ennen tarjoamista.
____________________________________________

JUHLAJUOMA

etsi viini minkä etiketissä on kruunu ja liimaa iskän kuva kruunun alle.

_____________________________________________

SACHERKAKKU

pohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
200 g Oivariinia
170 g (1 levy) taloussuklaata (Fazer)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
200 g aprikoosihilloa tai -marmeladia

kuorrutus:
100 g taloussuklaata
1/4 dl kevytkermaa

lisäksi tarvitset irtopohjavuoan (18cm halkaisijaltaan/ 1 1/2 l vetoinen), ylimääräistä rasvaa vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, yhdistä leivinjauhe vehnäjauhoihin. Sekoita suklaaseos munavaahtoon, lisää jauhot pienissä erissä.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin tunti.

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan, levitä aprikoosimarmeladia väliin ja kokoa kakku. Sulata kuorrutuksen suklaa, lisää kerma. Kaada kakun päälle ja anna jähmettyä ennen tarjoamista. Kakku on parheimmillaan seuraavana päivänä.

HALLOWEEN

"EMÄNTÄ TOTESI TÄYSIN RIITTÄMÄTTÖMÄN ATERIAN JÄLKEEN: TOIVOTTAVASTI RUOKAILETTE KANSSAMME TAAS PIAN. ALFRED HITCHCOCK: SEHÄN SOPII, ALOITETAAN HETI."
Helen Exley, Kokin mietelmät

Kerrankin on juhla, missä vieraat voi laittaa hommiin. Synkkä syksy suorastaan inspiroi juhlaväen kirjailemaan kuppikakkuja ja kovertamaan kurpitsoja.

Kerrankin voi puhua yhtä ja tarkoittaa ihan muuta, päästää mielikuvituksen irti ja hullutella oikein porukalla. HALLOWEEN venyttää hupaisasti hyvän maun rajoja; kukapa muulloin haluaisi pukeutua mahdollisimman hullunkurisesti ja maistella merirosvon kakkapökäleitä, noita-akan näppejä, torakoita tai matoja?

PÖYTÄ ON KATETTU KAMALUUKSILLA,
MAISTA JOS USKALLAT.

HUONOA RUOKAHALUA!



____HALLOWEEN MENÚ_________________

ILTAPALAKSI VIELÄ:
HOMEINEN JUUSTO JA TAATELITORAKAT
MUINAISET MINIMUUMIOT
KAUHEAT KUPPIKAKUT
HERKULLISET HAAMUT
_______________________________________________

JUHLAJUOMAT

Eri värisiä limsoja + vesipullo (hämähäkin häkellys) + pullotettua maitoa (vesikauhuisen koiran kuolaa)
eri värisiä piirrustuspapereita (esim. Ikea)

Irrota limsapullojen etiketit (mutta säästä ne pullonpalautusta varten). Leikkaa värikkäistä piirrustuspapereista sopivan kokoisia etikettejä, nimeä juomat halloween-henkisesti ja liimaa etiketit pulloihin.
_______________________________________________

HOMEINEN JUUSTO JA MANTELEILLA TÄYTETYT TAATELITORAKAT

mahdollisimman suuri sini- tai viherjuustopala
taateleita
kokonaisia kuorittuja manteleita

lisäksi tarvitset pari kumitorakkaa ja Kantolan Valitut/hienoja ruiskeksejä

Viillä jokaiseen taateliin mantelinkokoinen aukko, poista kivet ja täytä taatelit manteleilla. Aseta kumitorakat ja taatelitorakat kiipeämään juuston päälle. Herkuttele homejuusto mantelitaateleiden ja ruiskeksien kanssa.
_______________________________________________

MERIROSVON KAKKAPÖKÄLEITÄ JA NOITA-AKAN NÄPPEJÄ

merisosvolippu-coctailtikulla koristeltuja lihapullia (kotitekoisia, tai kaupan pakastealtaasta), sekä mantelilastukynnellä koristeltuja prinssinakkisormia
_______________________________________________

HALLOWEENKEKSEJÄ

3 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl vaniljasokeria
50 g huoneenlämpöistä voita
1 tl leivinjauhetta
7 1/2 dl vehnäjauhoja + ylimääräistä leivinalustan jauhottamiseen

lisäksi tarvitset halloween-aiheisia piparimuotteja sekä eri värisiä sokerikuorrutteita ja lakua koristeluun

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää mausteet ja pehmeä rasva. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja vatkaa jauhot taikinaseokseen. Nosta taikina jääkaappiin tunniksi.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina levyksi. Painele kuviot piparimuoteilla, nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua. (Jos koko pipari ruskistuu ja näyttää tavalliselta joulupiparilta, on se ollut uunissa liian kauan).

Koristele jäähtyneet keksit sokerikuorrutteilla ja lakritsilla.
___________________________________________

KAUHEAT KUPPIKAKUT

200 g voita (huoneenlämpöistä)
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
1/2 dl maitoa
3 1/2-4 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
200 g suklaarouhetta

lisäksi tarvitset 15 muffinivuokaa ja eri värisiä sokerikuorrutteita ja irtokarkkeja

Vatkaa voi ja sokeri tahnaksi. Sekoita mukaan munat, yksi kerrallaan. Yhdistä kulhossa jauhot, kaakao ja leivinjauhe. Lisää taikinaan maito ja kuiva-aineet, sekoita tasaiseksi ja kääntele sekaan suklaarouhe.

Nosta taikinaa muffinivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Koristele jäähtyneet kuppikakut sokerikuorrutteilla ja irtokarkeilla.
__________________________________________

MUINAISET MINIMUUMIOT

1 puntti lehtiselleriä
100 g valkosipuli-yrtti tuorejuustoa
100 g saunapalvikinkkua
kuivattuja karpaloita tai gojimarjoja

Irrota sellerin varret toisistaan, huuhtele, leikkaa lehdet pois ja pätki varret saman pituisiksi.

Levitä tuorejuustoa kunkin sellerin sisälle, leikkaa kinkku ohuiksi pitkiksi siivuiksi ja asettele kinkkusiivuja tuorejuuston päälle ristikkokuvioon "kääreliinaksi", paina kinkkusiivujen reunat veitsenkärjellä tuorejuuston alle. Aseata karpalot tai gojimarjat silmiksi.
_____________________________________________

MADONSYÖMÄT OMENAT

vihreitä omenoita
eri värisiä irtokarkkimatoja

Katkaise jokainen karkkimato kahteen osaan, leikkaa terävällä veitsellä omenaan madonkoinen kolo, paina puolikas mato koloon ja tee viereen toinenkin reikä, aseta toinen madonpuolikas paikalleen. Jatka kunnes kaikki madot ja omenat on käytetty.
_____________________________________________

HERKULLISET HAAMUT

4 kananmunanvalkuaista
pari tippaa sitruunamehua
sokeria maun mukaan
pala tummaa suklaata

Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu vaaahdoksi, mausta sokerilla. Nosta kahden ruokalusikan avulla marenkikasoja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista marenkeja 100 asteisessa uunissa noin tunti, sulata suklaa ja maalaa jäähtyneille herkkuhaamuille suklaasilmät.
___________________________________________

PÄÄKALLOPATA

popcorn maissinjyviä
rypsiöljyä
suolaa
irtokarkkimatoja, irtokarkkitekohampaita, irtokarkkipääkalloja, vihreitä lakuja
valkoisia vaahtokarkkeja
salmiakkinappeja

lisäksi tarvitset pitkiä bambutikkuja

Valmista popcorn pakkauksen ohjeen mukaan, mausta suolalla. Nosta padan pohjalle pääkallokasa, kaada popcorn päälle, asettele väliin tekohampaita ja matoja.

Paina jokaisen vaahtokarkin keskelle salmiakkinappi, seivästä vaahtokarkkisilmät bambutikuilla ja tökkää tikut pystyyn popcornipataan.
____________________________________________

KARMEITA KORISTEITA JA KUKKA-ASETELMIA

RUPSAHTANEITA RUUSUJA, HÄMÄHÄKIN SEITTIÄ JA HYÖNTEISIÄ

KURPITSALYHDYT (käsin koverretut kurpitsat)

HÄMÄHÄKEILLÄ KORISTELTU JÄKÄLÄKRANSSI (muovihämähäkit ja hautakranssi)

MUSTAKSI SPRAYATTU KÄÄRMEKRANSSI (muovikäärmeet ja risukranssi)

DINOSAURUS SYNTTÄRIT

"KUMPI OLI ENSIN: DINO VAI MUNA?"
-Anton 5v

Kun iloisesti irvistävä pehmolelu lentää lelukoppaan ja "dinosaurus" tarkoittaakin luonnontieteellisen museon luukokoelmia, on taaperosta kasvanut pieni paleontologi. Tällöin myös dinokakkujen aikakausi on auttamattomasti ohi !

VAROITUS:
tätä kattausta kannattaa kokeilla vain jos valkoisen sohvan päällinen on pesunkestävä ja irrotettavaa sorttia; pienien paleontologien sormet näyttävät kivipopparin syönnin jälkeen juuri siltä että "on käyty kaivauksilla" !


______DINOSAURUSSYNTTÄRI MENÚ__________

KAIVAUSKAKKU
FOSSIILIKEKSIT
DINOSAURUSPIPARIT
KIVISANKO
LUULEIVÄT
______________________________________________

KAIVAUSKAKKU

mutakakkupohja:
250 g voita
200 g taloussuklaata (Fazer)
4 dl sokeria
2 dl kuumaa vettä
250g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 kananmunaa

fossiilin luut: sokerimassaa


lisäksi tarvitset Marianne Crush- rouhetta (Fazer) ja irtokarkkimatoja






Muovaile sokerimassasata dinosauruksen luita, käytä muovisia leluja apuna. Jätä luut kovettumaan tasaiselle alustalle huoneenlämpöön.

Sulata voi ja suklaa kattilassa, lisää seokseen vesi ja sokeri, vatkaa tasaiseksi. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Vatkaaa kananmunia sen verran että niiden rakenne rikkoutuu. Yhdistä suklaaseos, jauhot ja munat, vatkaa taikina tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, paista 190 asteisessa uunissa tunnista puoleentoista tuntiin, kunnes pinta kovettuu, mutta sisus on vielä pehmeää. (Vuoan syvyys määrää paistoajan).

Käännä hieman jäähtynyt mutakakkupohja ylösalaisin leivinpaperin avulla ja riko pohjan rakenne haarukalla, niin että se näyttää möyhityltä mullalta. Levitä mutakakkupohja laakeaan piirakkavuokaan, asettele kovettuneet luut ja irtokarkkimadot makean mudan sekaan, koristele Marianne Crush-soralla.

HUOM. Nelinkertaisesta määrästä saat kokonaisen pellillisen mutapohjaa.
______________________________________________

DINOSAURUS- ja FOSSIILIKEKSIT

3 kananmunaa
2 1/2 dll sokeria
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl kanelia
50 g huoneenlämpöistä voita
1 tl leivinjauhetta
7 1/2 dl vehnäjauhoja + ylimääräistä leivinalustan jauhottamiseen

lisäksi tarvitset dinosauruksen muotoisen piparimuotin ja valkoista sokerikuorrutetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää mausteet ja pehmeä rasva. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja vatkaa jauhot taikinaseokseen. Nosta taikina jääkaappiin tunniksi.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina levyksi. Painele dinosauruskuviot piparimuotilla, nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 8-10 minuttia, kunnes reunat alkavat ruskistua (jos koko pipari ruskistuu ja näyttää tavalliselta piparkakulta, on se ollut uunissa liian kauan).

Piirrä sokerikuorrutteella jäähtyneisiin kekseihin luukuivoita.

SAMASTA TAIKINASTA voit valmistaa myös fossiilikeksejä:
paina eri kokoisiin taikinanokareisiin puhtaita muovieläimiä (hyönteisiä, dinosauruksia) niin että taikinaan jää "fossiilipainauma". Nosta fossiilikeksit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 8-10 minuttia, kunnes reunat saavat hieman väriä.
____________________________________________

KIVIPOPPARI
(= suklaa popcorn)

250 g popcorn maissijyviä
200 g taloussuklaata
suolaa
1/2 dl kaakaojauahetta

Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, valuta popcornin päälle, ripottele sekaan suolaa ja möyhi pohjia myöten niin että suklaa sekoittuu tasaisesti. Ripottele pinnalle kaakaojauhe ja nosta kivipoppari jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen tarjoamista.

____________________________________________

LUULEIVÄT

paahtoleipiä
cheddar-sulatejuustosiivuja
kinkkusiivuja
voita

lisäksi tarvitset luunmuotoisen piparimuotin

Voitele leipäviipale molemmilta puolilta, pinoa päälle juusto ja kinkku, voitele toinenkin leipä molemmilta puolilta ja nosta kanneksi. Paista kerrosleipää pannulla, kunnes pinta saa hieman väriä, käännä leipä ja ruskista toiseltakin puolelta. Nosta sivuun jäähtymään, paina piparimuotilla luun muotoisia paloja, jatka kunnes olet saanut haluamasi määrän luuleipiä.

____________________________________________